豚肩ロースかたまり肉 (たこ糸で形を整えたもの）	５００g
塩、黒胡椒	各少々
｢純正ごま油｣	小さじ２

＜辛みだれ＞

長ねぎ	１／３本
にんにく	１片
生姜	１片
老酒	大さじ１
醤油	大さじ４
砂糖	小さじ２
黒胡椒	少々
豆板醤	小さじ１
黒酢 （自宅では米酢でも代用可）	小さじ１
花山椒（つぶす）	大さじ１/２
「純正ごま油」	大さじ２
「黒ごまらー油」	大さじ1

香菜	６～７本
白髪ねぎ	１／２本
セロリ（細い千切り、水にさらす）	１本
香菜	１束
（サラダ菜	適宜）

1. 豚かたまり肉は、全体に軽く塩、胡椒をする。そのまましばらく置き、水分が出てきたら拭き取る。フライパンに「純正ごま油」小さじ２を熱し、豚かたまり肉を入れ、強火でまわりに焦げ目がつくまで回しながら焼く。
2. 長ねぎ、にんにく、生姜、香菜のみじん切りとつぶした花山椒（ペーパータオルではさんで手でつぶすと香りが立つ）、辛みだれ用の調味料を全て合わせる。
3. 網をセットしたダッチオーブンに(１)の豚肉を入れ、(２)のたれを大さじ３杯まわしかける。蓋をしてガスグリルに入れ、２０分ほど焼く。その後余熱で２０分置く。
4. (３)を薄切りにして盛りつけ、残りのたれをかける。白髪ねぎ、セロリ、香菜を上にたっぷり添える。好みでサラダ菜も添え、一緒に巻いて食べてもおいしい。

※ オーブンでつくる場合
(１)、(２)の行程は同様。ホウロウ鍋など、オーブン対応の鍋に（１）の豚肉を入れ、２００℃に予熱しておいたオーブンで３０分加熱し、その後余熱で１０分置く。

もち米	３合
長ねぎ	１／２本
干し椎茸（水で戻しておく）	３枚
干し貝柱（水で戻しておく）	４～５個（教室では５個使用）
にんじん	１／２本
れんこん	小一節
醤油	大さじ２
｢純正ごま油｣	大さじ２

＜Ａ＞

醤油	大さじ２
砂糖	大さじ２
酒	大さじ１
塩	少々
干し椎茸の戻し汁 （椎茸の戻し汁が少ないようなら、貝柱も戻し汁を加えても可）	１００cc

1. もち米は１時間ほど水につけ、ザルにあげておく。
2. にんじん、れんこん、戻した椎茸は１㎝の角切りにし、戻した干し貝柱はほぐしておく。
3. 中華鍋（フライパンでも可）に「純正ごま油」大さじ１を熱し、(２)を炒めたら、バッドに取り出しておく。
4. さらに中華鍋に「純正ごま油」大さじ１を足し、もち米を炒める。醤油大さじ２で味付けをし、(３)を加えて炒め合わせ、Ａを加えて３～４分水分がなくなるまで炒め煮する。
5. 蒸気のあがった蒸し器にぬらした布巾などを敷き、(４)を広げる。強火で約３０分蒸し上げる。様子を見て、蒸し足りないようなら５～１０分蒸す。

※ 炊飯器でつくる場合
(１)、(２)、(３)の行程は一緒。
もち米は炒めず、そのまま炊飯器へ。水ではなく、鶏スープで白米を炊く水加減より少し少なめに設定し、他の材料を加えてあとは炊くだけ。蒸籠でつくるときよりも、濃い目の味付けにするのがポイント。
※蒸し器でつくる場合は、中火で約３０分蒸し上げる。様子を見て、時間を調整する。
※おこわの具材は他に、鶏肉、豚肉、栗など入れてもおいしくできる。

きゅうり	４本
生姜	１片
赤唐辛子	１本
｢純正ごま油｣	大さじ２

＜Ａ＞

米酢	大さじ２
砂糖	大さじ２
塩	小さじ１／２

1. きゅうりはじゃばらに切り込みを入れ、３～４等分する。塩少々をして水気を軽く絞る。
2. 生姜は千切り、赤唐辛子は小口切りにする。
3. 小鍋に「純正ごま油」大さじ２を熱し、(３)を炒め、香りが出たら火を止め、Ａを加えて混ぜる。熱いうちに（１）にかける。
4. そのまま30分ほど味をしみ込ませる。

※白菜の芯でつくる場合は、塩もみをしっかりしておく。

「香味新鮮すりごま（白）」	１００g
牛乳	４００cc
ココナッツミルク	２００cc
グラニュー糖	５０g
はちみつ	大さじ２～３
コーンスターチ	大さじ１～２
水	大さじ２

白玉粉	１カップ
水 （１２０～１５０cc調整しながら入れる）	１５０cc

1. 白玉粉は水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの固さに練る。小さく丸め、沸騰した湯に入れる。浮かんできたら、ゆっくり10秒数え、水に取る。
2. 鍋に牛乳とココナッツミルクを入れて火にかける。「香味新鮮すりごま（白）」を加え、弱火で５分ほど煮る。
3. 粗めのザルで漉してから、再び鍋に戻し入れ、水溶きのコーンスターチでゆるいとろみをつける。
4. （３)の白玉を(２)に加え、一度煮立てて出来上がり。