かどや料理教室レポート　渡辺有子先生

雑誌「dancyu（ダンチュウ）」とのタイアップ企画。
料理家・渡辺有子先生による「かどや料理教室」が開催されました。
テーマは、【春めく家庭料理】。
旬の野菜や魚を使い、「純正ごま油」プラス酸味で素材を生かした手軽でお洒落な春ご飯のコツを教えていただきました。

鰆と春キャベツのサラダ仕立て
アスパラガスのかわりおひたし
梅ごまごはん
いちごの白ごまアイス

料理家。大学卒業後、料理の世界へ。料理家のアシスタントを経験後、1996年に独立。現在は雑誌の料理ページや広告の料理制作で活躍する。季節や素材の味を大切にしたシンプルな料理を得意とし〝素材の一番おいしい食べ方〟を追求したレシピが魅力。また、自分らしさにこだわった暮らしぶりが人気を集め、ライフスタイルに関する仕事も数多く手がけている。

『渡辺有子の料理あかさたな』
『ひと皿ごはん』
『日々の食材ノート』など多数。

鰆（切り身）	４切れ
春キャベツ	1/3個
スナップエンドウ	８本
クレソン（柔らかな葉の部分）	１束
グレープフルーツ	１個
塩、黒胡椒	各適宜
はちみつ	小さじ１
「純正ごま油」	大さじ１

※好みで、「純正黒ごま油」「黒ごまらー油」各適宜

グレープフルーツの下ごしらえ。ナイフで外皮と白皮を剥いて果肉を取り出し、残った薄皮を搾って果汁とする。
鰆は塩少々をふって少し置き、出た水分をふいてから「純正ごま油」少々を塗り、グリルで焼く。
細切りにしてから塩もみをしたキャベツ、塩少々を加えたお湯でゆでてから手で　莢をさいたスナップエンドウ、クレソン、（１）のグレープフルーツの果肉を合わせる。さらに、（１）のグレープフルーツの果汁とはちみつ、塩、黒胡椒、「純正ごま油」を加える。
（２）と（３）を盛り合わせる。好みで「純正黒ごま油」、辛味が欲しいときは「黒ごまらー油」、黒胡椒をふる。

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アスパラガス	８本
調味料　かつおだし（濃いめ）	180ml
塩	適宜
赤ワインビネガー	大さじ１
「純正ごま油」	大さじ

アスパラガスは下半分をピーラーで皮をむき、塩少々（分量外）を加えたお湯でゆでる。
深めのバットに（１）を一本の長いまま並べ、調味料を順に加え、つけこむ。

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米	２合
梅干	３個
クレソン（茎の部分）	１束分
昆布	４cm角１枚
酒	大さじ１
塩	適宜
「純正ごま油」	小さじ１強
「いりごま（白）」	大さじ２

米を研ぎ、ザルにあげておく。鍋に米、分量の水、昆布を入れて浸水させる。
（１）に梅干、酒、少量の塩と「純正ごま油」を加えて炊く。
炊き上がりに「いりごま（白）」と小口に切ったクレソンを加えてさっと蒸らす。

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いちご	８粒
「すりごま（白）」	大さじ３
バニラアイス	400ml

いちごは軽くつぶし、バニラアイスを軟らかくしたものに「すりごま（白）」と一緒に加える。
（１）を冷凍庫で少し冷やし固めて、全体を混ぜて器に盛る。

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