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天ぷら、金ぷら、銀ぷら…?!
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 油を使う料理の代表といえば、まず天ぷら。その歴史は古く、奈良・平安の頃までさかのぼりますが、今のような衣揚げの形が定着したのは江戸中期。立ち食いの気軽な食べ物で、庶民に大人気でした。反面、身分の高い層の人たちは庶民の食べ物としてこれを敬遠。そこへ登場したのが“金ぷら”です。当時としては賛沢品の卵を使って黄金色に揚げたところから、この名前が付きました。これに対し、卵の白身を使った“銀ぷら”も考案され、これらは高貴な方々に大好評。屋台ではなく御座敷で食べたそうで、庶民との差をはっきり付けたかったようですね。 |
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