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トップ＞ごま大辞典＞ごまの話、あれこれ＞ごま油の香ばしい香りはいつできるのですか？ 　 ごま油の香ばしい香りはいつできるのですか？ ごまの芳醇な香りは焙煎工程でごまの糖やタンパク質、油などの成分が加熱されることにより生まれます。この焙煎行程はごま油の香味を決定づける重要な工程であり、長年培われた経験と最新の技術がここに活かされています。 ごま油の風味は焙煎の加減により微妙に違い、また使用用途も異なります。 強い 　 ＜-- 焙煎--＞ 　 弱い いりごま臭 　 ＜-- 香り--＞ 　 ナッツ香 芳醇 　 ＜--- 味---＞ 　 マイルド 中華料理・焼き肉等 　 ＜-- 用途--＞ 　 和食・テンプラ等 　 ごま油の種類 濃口ごま油 いり胡麻特有の芳醇な香味を持ったごま油で中華・焼き肉のタレなどに使用されます。 淡口ごま油 焙煎度合いを弱くし、色、ごまの風味をマイルドに仕上げたごま油で日本食に良く合います。 極淡口ごま油 低温焙煎によりごまの香りを極力抑え甘い香ばしさを出し、他の食品素材の持ち味をいかします。高級割烹、高級てんぷらに使用されています。 純白ごま油 ごまを煎らずに搾った、舌触りが極めて良く、あっさりした風味なので多くのてんぷら店で使用されています。 精製ごま油 化粧品用の原料として使用されています。