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トップ＞ごま大辞典＞ごまの話、あれこれ＞油？脂肪酸？ 　 油？脂肪酸？ 油と一口に言っても、ガソリンから果てはボディーローションまでいろいろなものがあります。 食用油は脂肪酸とグリセリンが結合した化合物で、脂肪酸はその構造から飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられます。