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トップ＞ごま大辞典＞ごまの話、あれこれ＞とっても大切な不飽和脂肪酸 　 とっても大切な不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸にはオレイン酸、リノール酸、リノレン酸などがあります。これらの脂肪酸は飽和脂肪酸とは対照的にコレステロール値を下げる働きがあります。特に、リノール酸、リノレン酸は体内で合成できず、食品として摂取しなけばならないため、必須脂肪酸と呼ばれます。