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トップ＞ごま大辞典＞ごまの話、あれこれ＞ちょっと聞いてよ！イカしたごまあぶらのこと 　 ちょっと聞いてよ！イカしたごまあぶらのこと 酸化したあぶらは、あ・ぶ・らじゃなくあ・ぶ・な・い。リノール酸やリノレン酸は必要だけど油の酸化は恐ろしい。いったいどうしたら・・・。 　 ちょっと聞いてください。 要するに、酸化に対する油の安定性は、不飽和脂肪酸の量だけではなく、その組成や質が重要になるわけですが・・・ ごま油はリノール酸とオレイン酸を約40%ずつ含み、非常にバランスがとれ、酸化に強い油です。 さあ、この事実を知ってしまったあなた・・・どうします？