日本では約6割がごま油として、残りがいりごま、すりごま等粒のまま加工されて食されています。
世界的に見ると油よりもごま自体を食する方が多いようです。
各地域別の特徴としては
日本を含む東南アジアでは焙煎ごま油、煎ったごまの両方を良く使用し、ごま、ごま油を使用した料理は沢山あります。
アメリカ大陸では主にごまの皮をむいた物を使用しパンのトッピングやクッキーに練り込んだりして利用されています。
ヨーロッパではマーガリンやサラダ油として使用されています。
中近東ではごまをペースト上にすりつぶした物（テヒーナ）にして料理に使用しています。
変わった使い方として、インドでは未焙煎のごま油に薬草等を混合し、マッサージ治療油として使用されています。 |
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| ごまの成分 |
| 種皮の色 |
水分 |
油分 |
タンパク質 |
炭水化物 |
灰分 |
カルシウム |
リン |
| 黒色ごま |
4.8〜6.0 |
47.3〜51.8 |
22.5〜23.8 |
16.7〜18.4 |
3.5〜4.3 |
1.5〜1.7 |
1.4〜1.8 |
| 黄（褐）色ごま |
4.7〜5.9 |
48.1〜52.7 |
22.9〜25.5 |
14.1〜16.2 |
2.5〜3.6 |
1.2〜1.5 |
0.9〜1.6 |
| 白色ごま |
4.6〜5.8 |
49.2〜55.4 |
23.4〜27.0 |
15.4〜17.6 |
2.2〜3.8 |
1.0〜1.3 |
0.8〜1.1 |
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食品の栄養成分(過食部100g当たり)
単位：Kcal及びカルシウム:mg,亜鉛:mg |
| 食品名 |
カロリー |
カルシウム |
鉄 |
亜鉛 |
| ごま |
578 |
1200 |
9.6 |
7100 |
| ごま油 |
900 |
- |
- |
1 |
| マーガリン |
759 |
11 |
0 |
90 |
| 米（精白） |
356 |
6 |
0.5 |
1500 |
| 小麦粉 |
368 |
23 |
0.6 |
280 |
| じゃがいも |
77 |
5 |
0.5 |
230 |
| にんじん |
32 |
39 |
0.8 |
140 |
| トマト |
16 |
9 |
0.3 |
130 |
| はくさい |
12 |
35 |
0.4 |
180 |
| ピーマン |
21 |
10 |
0.6 |
170 |
| みかん |
44 |
22 |
0.1 |
55 |
| りんご |
50 |
3 |
0.1 |
22 |
| 大豆 |
417 |
240 |
9.4 |
3200 |
| 肉（牛） |
233 |
4 |
1.9 |
3600 |
| 肉（豚） |
217 |
5 |
1.3 |
2600 |
| 肉（鶏） |
146 |
4 |
1 |
2400 |
| 牛乳 |
59 |
100 |
0.1 |
3400 |
| 卵 |
162 |
55 |
1.8 |
1400 |
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