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大豆とごまの意外な食べ合わせ知っていました？
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畑のお肉と言われる大豆、タンパク質源として有名ですよね。でも、しられていないのがごまのタンパク質、ごまにはタンパク質が20%も含まれているんです。タンパク質の栄養的価値は含有量とそのタンパク質を構成しているアミノ酸組成が重要なのです。
＊FAO/WHOによって示された標準アミノ酸パターン（理想のタンパク質）と比べごまのタンパク質はリジンが不足しているが、メチオニンの含量が多く、一方大豆はメチニオンがやや不足していて、リジンは比較的多いのです。そこで、ごまと大豆を一緒に食べる事でお互いの足りない物を補足し合って栄養価値は大きく改善されるのです。
いつもの冷や奴にすりごまとラー油で中華風にアレンジしたり、田楽味噌にねりごまを混ぜて、かわり田楽など一度お試しあれ！
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