レシピ詳細

料理レシピ

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天ぷら

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1人分のカロリー
1人分のカロリー 580 Kcal
調理時間
15~30分
オザワマキ
夕食

天ぷら

材料・分量

(4人分)

えび
8尾
さつまいも
1/2本
みょうが
2~4本
しいたけ
4枚
しし唐辛子
4本
揚げ油(純白ごま油7:純正ごま油3)
適宜
抹茶
小さじ1/4
大さじ1

【天ぷら衣】

1/2カップ
卵黄
1/2個
小麦粉
50g
コーンスターチ
10g

作り方

  1. 【天ぷら衣】の材料はすべてあらかじめ冷やしておく。ボウルに水と卵黄を合わせて卵水を作り、そこに粉類を一度に入れ、サックリ混ぜて衣を作る。(混ぜすぎると粘りが出るので混ぜすぎない。)
  2. えびは尻尾を残して殻をむき、背ワタを抜いて尾の尖った部分を切り落とす。腹側に3~4箇所切り込みを入れ、腹を上に向けて、背側に折り曲げ、まっすぐになるように筋をのばす。
  3. さつまいもは斜め薄切りにし、みょうがは縦半分に切る。しいたけは石づきを取り、表面に切り込みを入れる。しし唐辛子は竹串などで何ケ所か穴をあけておく。
  4. それぞれの材料にあらかじめ小麦粉をまぶす。
  5. 揚げ鍋に揚げ油を熱し、野菜を揚げる時は170℃~175℃に、えびは175℃~180℃に熱して、それぞれ揚げる直前に(1)の天ぷら衣をつけて揚げる。
  6. 抹茶と塩を合わせて、抹茶塩を作り、天ぷらに添える。

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