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料理レシピ

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砂肝とクレソンのサラダ

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1人分のカロリー
1人分のカロリー 170 Kcal
調理時間
15~30分
オザワマキ
おもてなし

砂肝とクレソンのサラダ

材料・分量

(4人分)

砂肝
100g
鶏レバー
100g
純白ごま油
大さじ2
にんにく
1片
塩、こしょう
適宜
バルサミコ酢
50m
粒マスタード
大さじ1
しょうゆ
小さじ1

【合わせ野菜】

クレソン
適量
トレビス
適宜
紫玉ねぎ
1/4個
れんこん
50g
純白ごま油、塩
各適量

作り方

  1. 砂肝とレバーは薄いそぎ切りにして水(または牛乳)にしばらく漬けて血抜きをしておく。
  2. <合わせ野菜>のクレソン、トレビスは水につけてパリっとさせ、紫玉ねぎはスライスして水にさらしておく。れんこんは薄切りにして酢水にさらし、水気をしっかり拭き、低温の純白ごま油でじっくり揚げて、れんこんチップスを作り、軽く塩をふる。
  3. フライパンに純白ごま油と薄切りにしたにんにくを加え火にかけ、にんにくの香りが出てきたら水気をよく拭き取った砂肝とレバー加えて炒め、塩、こしょうする。
  4. 砂肝とレバーに火が通ったら、バルサミコ酢、粒マスタード、しょうゆを加え軽く煮詰めてから、粗熱を取る。
  5. (2)のれんこん以外の<合わせ野菜>の水気をしっかりきってボウルに入れ、(5)を汁ごと加えて全体によく混ぜ合わせたら器に盛り、仕上げにれんこんチップスを散らす。

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