かどや料理教室レポート｜ SESAME WEB～ごま油かどや～

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雑誌「dancyu（ダンチュウ）」とのタイアップ企画。料理研究家・植松良枝先生による「かどや料理教室」が開催されました。
テーマは、【新米を楽しむ。ごま油香る秋料理】。植松先生には、風味豊かな〝新米ご飯〟にぴったりの３品を教えていただきました。
１品目は、甘辛味が魅力の〝まるごとピーマンと豚肉のしょうが焼き〟。豚肉を一度「純正ごま油」で焼くことで、ごま油の香味が豚肉の旨味と重なり合い、丸のままグリルで焼いた完熟ピーマンのみずみずしい甘味を引き立てています。
２品目は、マイルドな酸味がくせになる〝きのこたっぷりサンラータン〟。ベースの鶏ガラスープに「純正ごま油」と酢を加えて一緒に煮ることで、まろやかでコクのある仕上がりに。お好みで、最後に「黒ごま辣油（ラーユ）」をたらせば、食欲を刺激するスープになります。
３品目は〝春菊と黒ごまのナムル〟。香ばしい「いりごま黒」と香りづけのにんにく、「純正ごま油」に醤油、塩のシンプルな味つけが、秋の柔らかな春菊のおいしさを生かす一品です。
いずれも旬の野菜をたっぷり使って、つくり方は簡単。ぜひ今晩のおかずに、そのおいしさを味わってみてください。

大学では環境学を学ぶ。料理雑誌の編集部、レストランやカフェの勤務などを経て、料理家・有元葉子さんのアシスタントに。２００４年に「アトリエmamagoto」を設立。
現在は祖父母の畑の一角を借りて野菜づくりにいそしみながら、料理雑誌を中心に家庭で手軽につくれる、旬の野菜をたっぷり使った料理やスイーツを紹介。また、神奈川県伊勢原市と東京都世田谷区で料理教室も主宰している。シンプルでありながら、季節感が豊かで、独自のセンスが光る“おいしい”レシピが魅力。

『畑のそばでうまれたレシピ温かい野菜料理』
『ゴーヤーＢＯＯＫ　この苦さが、くせになる！』
http://www.uemassa.com/

ピーマン（小ぶりなもの）　・・・・・・・・・・　１２個
赤ピーマン（小ぶりなもの）　・・・・・・・・　６個
豚ロース薄切り肉
（3mm厚さ程度の焼き肉用スライス）　４００ｇ
｢純正ごま油｣　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ２×２

焼き肉のたれ（つくりやすい分量）
　　おろししょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・　１片分
　　おろしにんにく　・・・・・・・・・・・・・・・・　１片分
　　醤油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１/２カップ
　　みりん　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１/２カップ
　　片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１

	焼き肉のたれの材料を混ぜ合わせておく。
	ピーマン、赤ピーマンはヘタの部分をペティナイフでくりぬき（種と芯も除く）、熱しておいたグリルで、ピーマンの皮に焦げ目がつき、しんなりとするまで焼く（焼き時間は、３～４分目安）。その後、ピーマンはそのまま（丸ごと）、赤ピーマンは大きければ、２～３等分に切る（小ぶりなら、ピーマン同様に丸ごと使う）。
	熱したフライパンに「純正ごま油」をひき、豚肉を広げ、両面焼く。量が多いので、２回に分けて焼く。
	いったんすべてを取り出したフライパンをさっとふき、再度火にかけ、(3)と(2)を入れ、(1)をまわし入れて、強火で汁気をとばすように炒め合わせる。フライパンの大きさによっては、２度に分けて調理して。（他に、薄くスライスした玉ねぎを加えてもおいしい） ※焼き肉のたれは、レシピ全量のうちの２/３強程度を使用します。

なめこ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１５０ｇ（一般的な袋入り）
　 ※水煮特有の匂いが気になる場合は、一度熱湯をかけて水気
　　を切る。
えのきだけ（２～３cm長さに切る）　・・・　２袋（100g入の袋のもの）
鶏ささみ（筋を除いて細切り）　・・・・・・・　３本
長ねぎ（小口切り）　・・・・・・・・・・・・・・・・　１/２本
卵（Ｌ玉）　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２個
塩、酒、片栗粉　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　各適宜
鶏ガラスープ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１l

＜Ａ＞
米酢　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ２
醤油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ２
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ２/３
「純正ごま油」　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１と１/３
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１

｢黒ごま辣油(ラーユ)｣　・・・・・・・・・・・・・　適宜
※好みで、米酢大さじ２、粗挽き黒こしょうを各適宜

	鶏ささみは、塩、酒、片栗粉をまぶして軽くもむ。
	鶏ガラスープを鍋で煮立て、Ａ、①を入れ、なめこ、えのきだけ、長ねぎも加える。
	再度煮立ったら、溶きたまごを周りから注ぎ入れ（中心部には入れない）、たまごがふんわりと膨らんできたらあまりかき混ぜず弱火にし、好みで米酢を加える。
	器によそい、｢黒ごま辣油」を加え、好みで粗挽き黒こしょうをふる。

春菊　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２束（４００ｇ）
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　１片
　（包丁の腹でしっかり叩いてつぶす）
「香味新鮮いりごま(黒)」　・・・・・・・・・　大さじ２

＜Ａ＞
醤油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１/３
塩（あら塩タイプ）　・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１/２弱
「純正ごま油」　・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１と１/２
※好みで粗挽き黒こしょうを適宜

	春菊はさっとゆで、水気をしぼり、５cm長さに切る。（水に落とさず、うちわで手早くあおいで色止めをする）
	ボウルに、にんにくとＡを入れてよくなじませ、①と「香味新鮮いりごま(黒)」を箸でほぐしながら和える。