かどや料理教室レポート｜ SESAME WEB～ごま油かどや～

	プライバシーポリシーサイトマップお問い合わせ
料理レシピ知る・楽しむ商品情報オンラインショップ
TOP ＞　かどや料理教室レポート

雑誌「dancyu（ダンチュウ）」とのタイアップ企画。
料理家・渡辺有子先生による「かどや料理教室」が
開催されました。
テーマは、【春めく家庭料理】。
旬の野菜や魚を使い、
「純正ごま油」プラス酸味で素材を生かした
手軽でお洒落な春ご飯のコツを教えていただきました。

	料理家。大学卒業後、料理の世界へ。料理家のアシスタントを経験後、1996年に独立。現在は雑誌の料理ページや広告の料理制作で活躍する。季節や素材の味を大切にしたシンプルな料理を得意とし〝素材の一番おいしい食べ方〟を追求したレシピが魅力。また、自分らしさにこだわった暮らしぶりが人気を集め、ライフスタイルに関する仕事も数多く手がけている。

『渡辺有子の料理あかさたな』『ひと皿ごはん』『日々の食材ノート』など多数。

鰆（切り身）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４切れ
春キャベツ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　1/3個
スナップエンドウ　・・・・・・・・・・・・・・・・・　８本
クレソン（柔らかな葉の部分）・・・・・・・・　１束
グレープフルーツ　・・・・・・・・・・・・・・・・　１個
塩、黒胡椒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　各適宜
はちみつ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１
「純正ごま油」　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ１
※好みで、「純正黒ごま油」「黒ごま辣油（ラーユ）」各適宜

	グレープフルーツの下ごしらえ。ナイフで外皮と白皮を剥いて果肉を取り出し、残った薄皮を搾って果汁とする。
	鰆は塩少々をふって少し置き、出た水分をふいてから「純正ごま油」少々を塗り、グリルで焼く。
	細切りにしてから塩もみをしたキャベツ、塩少々を加えたお湯でゆでてから手で　莢をさいたスナップエンドウ、クレソン、①のグレープフルーツの果肉を合わせる。さらに、①のグレープフルーツの果汁とはちみつ、塩、黒胡椒、「純正ごま油」を加える。
	②と③を盛り合わせる。好みで「純正黒ごま油」、辛味が欲しいときは「黒ごま辣油（ラーユ）」、黒胡椒をふる。

アスパラガス　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８本
調味料　かつおだし（濃いめ）　・・・・・・　180ml
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
赤ワインビネガー　・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ１
「純正ごま油」　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ

	アスパラガスは下半分をピーラーで皮をむき、塩少々（分量外）を加えたお湯でゆでる。
	深めのバットに①を一本の長いまま並べ、調味料を順に加え、つけこむ。

米　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２合
梅干　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３個
クレソン（茎の部分）　・・・・・・・・・・・・・・　１束分
昆布　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４cm角１枚
酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ１
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　適宜
「純正ごま油」　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ１強
「いりごま（白）」　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ２

	米を研ぎ、ザルにあげておく。鍋に米、分量の水、昆布を入れて浸水させる。
	①に梅干、酒、少量の塩と「純正ごま油」を加えて炊く。
	炊き上がりに「いりごま（白）」と小口に切ったクレソンを加えてさっと蒸らす。

いちご　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　８粒
「すりごま（白）」　・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ３
バニラアイス　・・・・・・・・・・・・・・・・・・　400ml

	いちごは軽くつぶし、バニラアイスを軟らかくしたものに「すりごま（白）」と一緒に加える。
	①を冷凍庫で少し冷やし固めて、全体を混ぜて器に盛る。