料理の知恵袋
第11回 ごま油でおいしい!野菜料理
第10回 香味豊かな"点心パーティー"
第9回 フレンチ・シノワズリ
第8回 ごま油香る 春めく家庭料理
第7回 純正ゴマでもてなし中華
第6回 ごま香る秋料理
第5回 簡単!夏のメニュー
第4回 旬が香る 春の和食
第3回 和のおもてなし
第2回 親子でつくる一汁一采
第1回 韓国宮廷&精進料理
かどや料理教室レポート
かどや料理教室 ごま油でおいしい! 野菜料理 浜内 千波先生のレシピを大公開
雑誌「dancyu(ダンチュウ)」とのタイアップ企画。
料理研究家 浜内千波先生による「かどや料理教室」が開催されました。
テーマは家庭料理をもっとおいしくヘルシーに“ごま油でおいしい!野菜料理”。フライパン一つでできる「鮭と野菜の蒸し煮」、酸味を効かせた「根菜の炒め物」、玉ねぎの甘味がたっぷりの「玉ねぎと牛ひき肉のスープ煮」、生キャベツとしょうがの風味が楽しめる「生野菜の混ぜご飯」を教えていただきました。
料理研究家 浜内 千波(はまうち・ちなみ)先生
料理研究家 浜内 千波(はまうち・ちなみ)先生

料理研究家。大阪成蹊女子短期大学栄養科卒業後、岡松料理研究所へ入所。1980年、東京・中野坂上にファミリークッキングスクールを開校。校長を経て、代表取締役に就任。現在は、東京・東中野にて同スクールを主宰。また、“料理は、 もっともっと夢のある楽しいもの”をモットーに、テレビ番組や講演会への出演、雑誌や書籍の執筆、各種料理講習に参画と幅広く活躍中。野菜をたっぷりおいしく食べられる“ヘルシー料理”を得意とし、そのユニークな発想と創造性にあふれた、つくりやすいレシピに定評がある。

◎公式ホームページ:http://www.chinamisan.com/
◎主な著書:
『フタさえあれば!すごくおいしい フライパンで簡単蒸し料理』
『浜内千波のすぐに身につく料理教室 いつものおかずから、おもてなし料理まで』
『1日6食ダイエット─100kcalレシピ集』など多数。

料理の決め手
鮭と野菜の蒸し煮
材料 6人分

生鮭 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6切れ
キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
にんじん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 250g
もやし ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1袋
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2弱
「純正ごま油」、胡椒(白) ・・・・・・・・・・ 適宜
レモン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個

鮭と野菜の蒸し煮
   
作り方
1 キャベツは少し大きめにちぎり、にんじん、玉ねぎは細切りにする。もやしとともにボウルに入れて塩をふって和え、フライパンに入れる。
2 生鮭に軽く塩(分量外)をして(1)の上にのせたら胡椒をふり、蓋をして弱めの中火で蒸し焼きにする。野菜がしんなりしてきたら中火にし、全体に火を通す。
3 (2)を器に盛り、くし切りにしたレモンを添えて、「純正ごま油」を回しかける。レモンを搾って食べる。好みで「黒ごま辣油(ラーユ)」をかけて。
根菜の炒め物
材料 6人分

大根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 400g
人参 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
れんこん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
ごぼう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
「純正ごま油」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1と1/2
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ

根菜の炒め物
   
作り方
1 野菜は皮をむき、それぞれ食べやすい大きさに切る。
2 フライパンに「純正ごま油」、ごぼう、れんこんを入れて香りを引き出すように炒めたら、残りの野菜を加えて炒め合わせる。
3 (2)に塩、砂糖、酢を加えて合わせ、蓋をして蒸し煮にする。
4 野菜に火が通ったら蓋をあけ、水分を飛ばしたら器に盛る。好みで「黒ごま辣油(ラーユ)」をかけて。
玉ねぎと牛挽き肉のスープ煮
材料 6人分

玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 600g
牛挽き肉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5カップ
塩、胡椒(白) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各小さじ1と1/2
「純正ごま油」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜

玉ねぎと牛挽き肉のスープ煮
   
作り方
1 玉ねぎはスライスしてフライパンに入れ、蓋をして蒸し、火を通す。
2 鍋に湯を沸かし、牛挽き肉を入れて余分な脂を落としたらザルに上げる。
3 (1)に(2)を入れ、水を加えて沸騰させ、塩、胡椒で味を調える。
4 器に盛り、「純正ごま油」を垂らす。好みで「黒ごま辣油(ラーユ)」をかけて。
生野菜の混ぜご飯
材料 6人分

ご飯 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 700g
キャベツ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g
生姜 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大1片
「いりごま(白)」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1と1/2
黒胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜
「純正ごま油」 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2

生野菜の混ぜご飯
   
作り方
1 キャベツは1cm角に、生姜はみじん切りにする。
2 温かいご飯に、(1)と「いりごま(白)」、塩、「純正ごま油」を混ぜ込む。仕上げに黒胡椒をふる。
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