ごまは約5000年もの歴史をもっていると言われています。その発祥は野生種の数や分布などから、熱帯アフリカのサバンナ地帯と言われています。そこから世界へと広がりました。そして陸路をオリエントから中国、そして日本へと伝わった温帯型と、海路をインド、東南アジアを経て中国へ伝わった熱帯型があります。縄文時代の遺跡から、ごまが出土していることからも、古い時代から日本で栽培されていたことが分かります。

ごまは一年草の草木なんじゃよ。種子を蒔いてから30日程度で、下から順に花が咲き、実をつけるんじゃ。さく果は4室から8室で、1室に約15～20粒のごまが入っているよ。

ごまの、あの小さな一粒の中には脂質・タンパク質・糖質・ビタミン・ミネラル・食物繊維など、からだに必要な栄養素がぎっしり詰まってます。

一般的に食用として消費されているごまには白ごま、黒ごま、そして金ごまがあります。色の違いは加工によるものではなく、もともと種子の色が違う品種なのです。以上の原料は、加工の仕方によって次の様な製品になります。

あらいごま 　 生のごまを水洗いして乾燥したもの
いりごま 　 焙煎(いる)したもの
すりごま 　 焙煎したごまを粉砕したもの
皮むきごま 　 白ごまの皮をむいて、水洗いし、乾燥したもの
ねりごま 　 焙煎したごまを麿砕してペースト状にしたもの

メニューやお好みによって上手に使い分けましょう。