それでは、体にとって不飽和脂肪酸は良いことづくめなのかというと、そうでもありません。リノール酸では過剰摂取による弊害も確認されています。そして、さらに大きな爆弾も抱えているのです。 それは、リノレン酸などの非常に酸化されやすい性質です。 油がひどく酸化すると、品質に大きな影響をきたすだけではなく、急性的な毒性を示すこともあります。
