ちらし寿司

作り方（30分以上）

1. 1

   米は洗って普通に炊きあげる。

2. 2

   えびは殻をむいて背開きにして背ワタを取り除き、流水で洗って水気を拭く。塩、酒、酢を加えた湯でえびを色よくゆで、粗熱を取って冷ましてから1cm角に切る。

3. 3

   干ししいたけは水で戻して軸を切り落し、純正ごま油大さじ1/2を熱したフライパンで炒める。油がなじんだら【A】を加え、中火で汁気がなくなるまで煮、粗熱を取って冷まして薄切りにする。

4. 4

   ボウルに卵をときほぐし、塩を加えて混ぜ、純正ごま油少々を熱したフライパンの火を止めて流し入れ、手早く広げる（余分な卵はすぐにボウル戻すと薄く焼ける）。粗熱を取って冷まし、細切りにして錦糸卵を作る。

5. 5

   三つ葉は3cm長さに切る。

6. 6

   ボウルにかたく絞ったぬれ布巾を敷き、（1）の炊き上がったご飯をあけて混ぜ合わせた【B】を全体に回しかける。すぐにご飯を切るように混ぜ、ぬれ布巾を引っ張ってご飯を返し、軽く混ぜる。

7. 7

   （6）に（2）（3）（4）を加えてザックリと混ぜ、器に盛って（5）の三つ葉を散らす。