から寿司（千葉）

作り方（30分以上）

1. 1

   いわしの頭、腹ワタを取り除いて水でよく洗い、水気を拭いてからたっぷり塩をふってひと晩塩漬けにする。

2. 2

   （1）のいわしを平らな容器に並べ、いわしが浸るくらいの酢に漬ける。

3. 3

   おからはさらしの袋に入れて水に20分ほどさらし、もみ洗いしてきつく絞る。

4. 4

   フライパンに（3）のおからを入れてよく炒め、【A】を加えて炒り煮してから冷ます。

5. 5

   （2）のいわしの酢を絞ってひと口大のそぎ切りにし、（4）のおから、ゆずとしょうがの千切り、赤唐辛子の小口切り、いりごま黒を混ぜ合わせる。