春の山菜きんぴら

作り方（20分）

1. 1

   ごぼうは皮をたわしで洗い、うどは皮をむき、それぞれ5cm長さのマッチ棒程度の太さに切りそろえる。

2. 2

   れんこんは皮をむき、ごく薄い輪切りにする。

3. 3

   （1）（2）は分量外の酢水にさらして色止めをし、さっと水洗いする。

4. 4

   ふきはゆでてから皮をむき、５cm長さに切る。

5. 5

   わらびはゆでて根の固い所を切り捨て、半分の長さに切る。

6. 6

   にんじんは（1）のごぼうの太さにそろえて切る。

7. 7

   豚肉は細切りにする。

8. 8

   鍋に純正ごま油、種を取り除いた赤唐辛子を入れ、ふき以外の山菜を炒めて油がなじんだら、赤唐辛子を取り出し、【A】を加えて中火で煮る。

9. 9

   煮詰まってきたら火をやや強め、上下を返して混ぜながら炒り煮し、最後に（4）のふきを入れて味をからめる。