ごまとアーモンドのプラリネ

作り方（10分）

アーモンドはフライパンで2～3分乾煎り（油や水なしで乾燥させるように炒める）し、取り出しておく。
（1）のフライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けて全体に泡立ってきたら（1）のアーモンドを入れる。
水分が飛んで、白っぽく結晶化するまで弱火～中火で全体をよく混ぜながら加熱する。
結晶化したグラニュー糖が再び溶けてくるまで（ツヤがでてくる）、さらに全体を混ぜながら加熱する。＊弱火～中火で加熱。煙が出るなど、フライパンが熱くなりすぎてきたら時々火から外してください。
全体にグラニュー糖が溶けたらいりごま白を加えて混ぜる。
オーブンシートに広げて冷ます。