濃厚ダレ　肉汁あふれる無限餃子

作り方（30分以上）

• 1
  ボウルに豚ひき肉、塩、黒こしょうを入れ、肉の粒がなくなるまでしっかり練り混ぜる。
• 2
  (1)に【A】を4回に分けて少しずつ加え、肉だねにスープを吸わせながらよく混ぜる。肉が水分をしっかり吸い取ったらラップをし、冷蔵庫で10分以上寝かせる。
• 3
  キャベツと長ねぎはみじん切りにする。
• 4
  ボウルに【B】をよく混ぜ、餃子のタレを作っておく。
• 5
  ポリ袋に(3)のキャベツ、塩小さじ1/4を入れてよく揉み込む。
• 6
  冷やした(2)に水けを絞った(5)のキャベツ、(3)長ねぎ、おろししょうが、純正ごま油濃口小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
• 7
  餃子の皮(大判・厚手)の端から1cmほどを空けて(6)の1/24量をナイフなどで平らにのせる。＊餃子の中に空気が入らないよう、肉だねは平らになるようにのせてください。空気が入ってしまうと焼いた時に肉汁が出ていってしまいます。
• 8
  皮の端に水を塗り、端からひだを作りながら餡を包む。これを24個分作る。包み終わったら熱湯を用意する。
• 9
  フライパンに純正ごま油濃口小さじ2を入れ、弱めの中火で熱し、フライパンがしっかり温まったら餃子の半量を並べ入れる。
• 10
  チリチリと音がしてきたら熱湯50mlを加え、蓋をする。弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。
• 11
  蓋を取り、水分が飛ぶまで焼いたら純正ごま油濃口少々(分量外)を回し入れ、弱めの中火でこんがりと焼き色をつける。残りの餃子も同じ手順で焼く。
• 12
  皿に盛り、【B】のタレ添える。
  ※味がしっかりついているのでそのまま食べてもおいしいです。
  ※冷めると皮が肉汁を吸い取ってしまうのでアツアツのうちにお召し上がりください。