麻婆ごまなす

作り方（20分）

1. 1

   にんにく、しょうがは、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。

2. 2

   なすは縦に縞状に皮をむいて、乱切りにして塩水（分量外）につけておく。

3. 3

   フライパンに 炒め油（あればかどやの太白ごま油）を熱して（1）のにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが出てきたら長ねぎを炒める。

4. 4

   （3）にひき肉を加えて軽く塩、こしょうして炒め、【A】を加え強火で炒め煮にする。

5. 5

   （4）に片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

6. 6

   揚げ油（かどやの太白ごま油）を中温に熱して、水気をきった（2）のなすを揚げ、余分な油をきったら、（5）に加えてあえる。器に盛り、万能ねぎの斜め切りを散らす。