あじのたたき　軍艦巻き

作り方（30分以上）

1. 1

   あじは頭、ゼイゴ、腹ワタを除き、頭の方から包丁を入れて3枚に卸し腹骨をすき取ってから、中骨を骨抜きできれいに取り、両面にたっぷり塩（分量外）をしてそのまま30分ほどおく。塩を洗い流して水けを拭き取り、あじがかぶるくらいの酢に1〜2分つけたら頭側から表面の薄皮を剥ぐ。

2. 2

   きゅうりはスライサーまたはピーラーを使って縦長の薄切りにして塩水（分量外）にしばらくつける。

3. 3

   三つ葉はサッと湯通しして冷水につける。

4. 4

   万能ねぎは小口切り、みょうが、青じそはそれぞれみじん切りにする。

5. 5

   （1）のあじを包丁で細かくたたきボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、（4）を加えて混ぜ合わせる。

6. 6

   すし飯をひと口大に握り、（2）の水けを切ったきゅうりを巻き、（3）の三つ葉で結ぶ。その上に（5）をのせ、器に盛る。お好みで穂じそや芽ねぎを添える。