さばのカラフル甘酢あん

作り方（20分）

1. 1

   さばは腹骨をそぎ取り、中骨も抜いて両面に軽く塩をふり、冷蔵庫で15〜30分おく。水気を拭き、3〜4cm幅のそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。

2. 2

   ピーマン、赤ピーマンはヘタと種を取って、細長い乱切りにする。

3. 3

   しょうがはみじん切りにする。

4. 4

   【A】は混ぜ合わせる。

5. 5

   フライパンに純正ごま油小さじ１を強火で熱し、（2）のピーマン、赤ピーマンをサッと炒めて取り出す。

6. 6

   （5）のフライパンに純正ごま油を底一面に広がるくらいまで入れ、（1）のさばの皮目から並べ入れてこんがりと両面を焼いてから取り出し、フライパンの残った油をきれいに拭く。

7. 7

   （6）のフライパンに純正ごま油小さじ１を中火で熱して（3）のしょうがを炒め、香りが立ったら（4）の【A】を加え、かき混ぜながら少し煮る。

8. 8

   とろみがついたら（5）（6）を戻し入れ、あんをからめる。

9. 9

   仕上げに純正ごま油小さじ1/4を加えて器に盛り、いりごま白をふる。