揚げなす

作り方（20分）

1. 1

   なすはヘタを切り落とし縦４等分に切り、5分ほど塩水にさらし、ザルに上げて水気をきってキッチンペーパーで水気をふく。

2. 2

   長ねぎは１cm幅の小口切りにする。

3. 3

   バットなどの平らな容器に【A】の材料を合わせて混ぜる。

4. 4

   フライパンに揚げ油（かどやの太白ごま油）を2cm深さほどに入れて適温に熱し、（2）の長ねぎをこんがり素揚げにし、油をきって（3）に加えて漬け込む。

5. 5

   （4）の揚げ油で（1）のなすを揚げる。色がついてしんなりしたら油をきって（3）に漬け込む。

6. 6

   器に味がなじんだ（5）を盛り、しらす干しを散らす。