かぼちゃのムース

作り方（20分）

1. 1

   【かぼちゃペースト】を作る。かぼちゃは皮をむき、種を取って薄切りにする。鍋に入れ、水、塩を加えてふたをしてやわらかくなるまでゆでる。

2. 2

   （1）の粗熱を取り、ミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。

3. 3

   粉ゼラチンは4倍量の水で戻し、湯せんにかけて溶かしておく。

4. 4

   鍋に牛乳、砂糖を加え温め、（3）のゼラチンを加える。混ぜながら完全に溶かす。

5. 5

   （4）の火を止めてねりごま白を加え、氷水につけてながらとろみをつける。

6. 6

   ボウルに生クリームを八分立てに泡立てておく。

7. 7

   （5）に（6）の生クリームを加え、混ぜ合わせて器に注ぐ。冷蔵庫に入れて冷やし固める。

8. 8

   分量外のかぼちゃの皮を薄く切って水にさらし、170℃に熱したの油でゆっくりと揚げ、野菜チップを作り、器に盛った（7）に添える。