Recipe
濃厚ダレ 肉汁あふれる無限餃子
調理時間 30分以上
カロリー 51Kcal
糖質量 5.5g
食塩相当量 0.2g
※カロリー・食塩相当量・糖質量は1人分の値
材料・分量（24個）
| 【A】水 | 大さじ3 |
|---|---|
| 【A】酒 | 大さじ2 |
| 【A】顆粒鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 【A】しょうゆ | 小さじ2弱 |
| 【A】砂糖 | 小さじ1/2 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 塩 | 小さじ1/4(ひき肉の下味用) |
| 黒こしょう | 少々 |
| キャベツ | 150g |
| 長ねぎ | 1/2本(60g) |
| 【B】しょうゆ | 小さじ1 |
| 【B】マヨネーズ | 大さじ1 |
| 【B】純正ごま油濃口 | 小さじ1 |
| 【B】おろしにんにく | 小さじ1/2(チューブ) |
| 餃子の皮(大判・厚手) | 24枚 |
| すりおろししょうが | 大さじ1弱(チューブ) |
| 塩 | 小さじ1/4(キャベツの下味用) |
| 純正ごま油濃口 | 小さじ1(あんの下味用) |
| 純正ごま油濃口 | 小さじ2(焼く時用) |
作り方（30分以上）
下準備
・【A】は合わせておく。
・豚ひき肉は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
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ボウルに豚ひき肉、塩、黒こしょうを入れ、肉の粒がなくなるまでしっかり練り混ぜる。
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(1)に【A】を4回に分けて少しずつ加え、肉だねにスープを吸わせながらよく混ぜる。肉が水分をしっかり吸い取ったらラップをし、冷蔵庫で10分以上寝かせる。
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キャベツと長ねぎはみじん切りにする。
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ボウルに【B】をよく混ぜ、餃子のタレを作っておく。
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ポリ袋に(3)のキャベツ、塩小さじ1/4を入れてよく揉み込む。
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冷やした(2)に水けを絞った(5)のキャベツ、(3)長ねぎ、おろししょうが、純正ごま油濃口小さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。
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餃子の皮(大判・厚手)の端から1cmほどを空けて(6)の1/24量をナイフなどで平らにのせる。＊餃子の中に空気が入らないよう、肉だねは平らになるようにのせてください。空気が入ってしまうと焼いた時に肉汁が出ていってしまいます。
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皮の端に水を塗り、端からひだを作りながら餡を包む。これを24個分作る。包み終わったら熱湯を用意する。
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フライパンに純正ごま油濃口小さじ2を入れ、弱めの中火で熱し、フライパンがしっかり温まったら餃子の半量を並べ入れる。
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チリチリと音がしてきたら熱湯50mlを加え、蓋をする。弱めの中火で4分ほど蒸し焼きにする。
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蓋を取り、水分が飛ぶまで焼いたら純正ごま油濃口少々(分量外)を回し入れ、弱めの中火でこんがりと焼き色をつける。残りの餃子も同じ手順で焼く。
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皿に盛り、【B】のタレ添える。 ※味がしっかりついているのでそのまま食べてもおいしいです。 ※冷めると皮が肉汁を吸い取ってしまうのでアツアツのうちにお召し上がりください。
【調理時間について】
餡をねかせる時間は除く
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