なすの田楽（京都）

作り方（20分）

1. 1

   （白色の田楽みそを作る）鍋に白みそ、酒、砂糖を鍋に入れ、火にかけて少し煮詰め、練る。火から下ろして卵黄を加え、手早く混ぜ再び弱火にかけて軽く練る。

2. 2

   （赤色の田楽みそを作る） 鍋に赤みそ、みりん、砂糖、ねりごま白を入れ、火にかけて少し煮詰め、練る。火からおろして卵黄を加え、手早く混ぜ再び弱火にかけて軽く練る。

3. 3

   なすはヘタを切り落とし、縦２つに切り、切り口に斜めの切れ目を入れて水につけてアクを抜く。

4. 4

   フライパンにかどやの太白ごま油を入れて熱し、（3）のなすの水気を拭いて切り口を上にして焼き、焦げ目をつけてから裏返して焼く。

5. 5

   （3）のなすの切り口の面に（1）（2）の田楽みそを平らに塗る。

6. 6

   （5）のなすの表面をオーブントースターなどで軽くあぶり、焼き色がついたら器に盛る。いりごま黒、いりごま白を添える。