麩チャンプルー

作り方（15分）

1. 1

   車麩はたっぷりの水で戻してから、ギュッと水気を絞って、大きければ食べやすい大きさにちぎっておく。

2. 2

   絹さやは筋を取る。ふきは鍋に入る長さに切り、塩で板刷りした後、さっとゆで、冷水に落として筋を取り、斜め切りにする。

3. 3

   ボウルに（1）の車麩を入れ、塩、こしょう、混ぜ合わせた【A】をまんべんなくからめる。

4. 4

   フライパンにかどやの太白ごま油大さじ1を熱して、（3）の車麩を炒め、取り出しておく。空いたフライパンにかどやの太白ごま油大さじ1/2を足して（2）の絹さや、ふきを加えてさっと炒め合わせ、色鮮やかになったら車麩を戻し入れ、白だし、しょうゆ、みりんで調味する。仕上げに純正ごま油を回しかけ、器に盛り、木の芽を散らす。