Recipe

レシピ

なすの田楽(京都)

  • 調理時間
  • 20分
  • カロリー
  • 120Kcal
  • ※カロリー・食塩相当量・糖質量は1人分の値
  • おかず・一品
なすの田楽(京都)

材料・分量
(4人分)

  • 米なす(賀茂なす)

    2個

  • 純白ごま油

    60ml

  • いりごま黒、いりごま白

    各少々

  • 【白田楽みそ】

  • 白みそ

    40g

  • 30ml

  • 砂糖

    10g

  • 卵黄

    1/2個

  • 【赤田楽みそ】

  • 赤みそ

    40g

  • みりん

    30ml

  • 砂糖

    10g

  • ねりごま白

    10g

  • 卵黄

    1/2個

作り方(20分)

  • 1

    (白色の田楽みそを作る)鍋に白みそ、酒、砂糖を鍋に入れ、火にかけて少し煮詰め、練る。火から下ろして卵黄を加え、手早く混ぜ再び弱火にかけて軽く練る。

  • 2

    (赤色の田楽みそを作る) 鍋に赤みそ、みりん、砂糖、ねりごま白を入れ、火にかけて少し煮詰め、練る。火からおろして卵黄を加え、手早く混ぜ再び弱火にかけて軽く練る。

  • 3

    なすはヘタを切り落とし、縦2つに切り、切り口に斜めの切れ目を入れて水につけてアクを抜く。

  • 4

    フライパンに純白ごま油を入れて熱し、(3)のなすの水気を拭いて切り口を上にして焼き、焦げ目をつけてから裏返して焼く。

  • 5

    (3)のなすの切り口の面に(1)(2)の田楽みそを平らに塗る。

  • 6

    (5)のなすの表面をオーブントースターなどで軽くあぶり、焼き色がついたら器に盛る。いりごま黒、いりごま白を添える。

このレシピに使用している商品

純白ごま油

純白ごま油

良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。 素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。

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