Fun Kadoya

ごまのQ&A

日頃、何気なく使っている「ごま」の
すこし不思議なほんとうのお話

  • Q.1
    どんな
    ごま油が
    あるの?
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    A.1
    昔は灯油として使われていたごま油、香りと風味を知ってからはもっぱら食用になりました。
    ごま油は、無色のものから色の濃いものまでさまざまです。
  • Q.2
    ごま油に
    賞味期限は
    あるの?
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    A.2
    食用油は腐ることはないのですが、空気や光、熱などにより、酸化や劣化が進んでしまいます。
    ごま油は、食用油のなかでも酸化しにくい油ですが、おいしく召し上がっていただくには...
  • Q.3
    ごま油の
    保存の
    ポイントは?
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    A.3
    ごま油に限らず、食用油の保存には、次のような点がポイントです。
    ①暗い場所に常温で 冷蔵庫に入れる必要はありません。
    ②流しの下や戸棚の暗いところなど普段開け閉めが...
  • Q.4
    同じごま油でも
    賞味期限が違う
    のはどうして?
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    A.4
    油の容器は材質によって、光の透過度、空気の通気性が異なりますので、油の賞味期限は容器の材質によって異なります。
    かどや製油のごま油各製品の賞味期限は(未開封の場合)以下のようになり...
  • Q.5
    賞味期限を過ぎた
    ごま油は
    食べられる?
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    A.5
    「賞味期限」とは、加工食品において「未開封状態で、表示された保存方法で保存された場合に、その製品のすべての品質特性が十分保持しうると認められる期間」を示しています。つまり「おいしく食べられる期間」...
  • Q.6
    ごまには
    どんな種類が
    あるの?
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    A.6
    ごまは、植物学上ごま科ごま属に属します。ごま属の中には、37種の野生種と1種の栽培種があり、この栽培種には約3000の品種があるといわれています。市販されているごまには外皮の色の異なる...
  • Q.7
    白ごま・黒ごま
    金ごまは
    どう使い分ける?
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    A.7
    白ごま
    ほのかな甘味があり控えめな味なので、万能選手といえます。すりごまやペースト状のねりごまにして、ごま豆腐や白和えに使ったり、ドレッシングやつけだれ、和え物などに...
  • Q.8
    「洗いごま」
    「皮むきごま」
    「いりごま」
    「すりごま」
    「ねりごま」
    ってどんなごま?
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    A.8
    洗いごま
    生のごまを水洗いして、乾燥させたごまです。
    皮むきごま(みがきごま)
    ごまの皮を除いて、乾燥させたごまです。
    いりごま...
  • Q.9
    お家で
    どうやって
    ごまを煎るの?
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    A.9
    ごまは、煎ると香ばしさが増し、プチプチした食感が出て、一段とおいしくなります。また、いりごまは煎りたてが一番香ばしく、おいしいものです。昔はどの家庭でも使う分だけ自分で煎って食べていた...
  • Q.10
    お家で
    どうやって
    ごまをするの?
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    A.10
    すりごまが手に入りやすい現在では、家庭でごまをする機会も少なくなってきましたが、かつては、ごまはすって使うものでした。ごまは、することで香りがたち、ごまのうまみを感じやすくなります。また、...
  • Q.11
    いりごまを
    美味しく
    楽しむ方法は?
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    A.11
    「いりごま」とは、生のごまを水洗いして、煎ったものをいいます。ごまの香りは生の状態にあるのではなく、コーヒー豆のように焙煎することで香ります。ですから、煎りたてが一番いい香りがします。洗い...
  • Q.12
    すりごまを
    美味しく
    楽しむ方法は?
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    A.12
    いりごまをすったものを「すりごま」といいます。ごまはすりつぶすことで、香りがたちやすくなります。また、ごまは皮が固く粒が小さいので、かみ砕きにくいものです。いりごまはそのまま食べても...
  • Q.13
    切りごまを
    美味しく
    楽しむ方法は?
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    A.13
    乾いたまな板の上で、いりごまを包丁で刻んだものを「切りごま」といいます。刻むことで香りがよく出、適度に食感も残ります。
    ご家庭で行うときには、まな板の上にキッチンペー...
  • Q.14
    ひねりごま
    って何?
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    A.14
    いりごまをつまんで、指先でギュッとひねりつぶしたものを「ひねりごま」といいます。
    ちょっとかける程度のときにやってみてください。
  • Q.15
    ごまを煎る道具は
    どんなもの?
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    A.15
    昔は、ごまを煎るには、『ほうろく(焙烙)』という素焼きの調理器具が使われていました。素焼き製品特有の遠赤外線効果で、表面を焦がすことなく中までじっくり火を通すことができるので、お茶や豆、ごま...
  • Q.16
    ごまをする道具は
    どんなもの?
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    A.16
    ごまは表皮がかたく、そのままでは吸収されにくいため、すって表皮を細かく壊すことで栄養を最大限吸収することができます。そのうえ、することで香りもさらによくなります。
    すり鉢とすりこ木...
  • Q.17
    天ぷらを
    美味しく揚げる
    コツはある?
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    A.17
    古くから、江戸前の天ぷらにはごま油が使われてきましたが、家庭ではサラダ油や天ぷら油にごま油を少し加えることで、香りが楽しめるほか、油が劣化しにくくなります。
    ごま油をつかって、さらに...
  • Q.18
    天ぷらがべタッと
    なってしまう
    のはなぜ?
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    A.18
    天ぷらは、適した温度の油で揚げることで、衣に含まれている水分が蒸発し、代わりに油が入り込むという加熱方法です。
    ですから、油の温度が低すぎると衣の水分が蒸発せずに残って、べたついてしまい...
  • Q.19
    油が疲れるって
    どういうこと?
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    A.19
    揚げ物をすれば、油はどうしてもいたんでしまいます。いたんだ油ではおいしい料理ができないうえに、健康上も少し不安。
    いやなにおいがする、色が濃くなり粘りがある、油切れが悪くなる、泡が...
  • Q.20
    ごま油で美味しい
    揚げ物を作る
    ポイントは?
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    A.20
    家庭では揚げ物に天ぷら油やサラダ油を使うことが一般的ですが、「江戸前」といわれる天ぷらでは好んでごま油が使われています。ごまの香りで、天ぷらがよりおいしくなります。
    家庭で揚げものをする場合...
  • Q.21
    ごま油で美味しい
    炒め物を作る
    ポイントは?
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    A.21
    炒め物にごま油を使うと、パァーッと香ばしいごまの香りが食欲をそそります。
    仕上げにごま油を加えると一段と香りや風味がアップします。
    中華料理に限らず、和風パスタなどの上にかけても...、さっぱりとした上品な味に仕上がります。
  • Q.22
    ごま油で美味しい
    焼き物を作る
    ポイントは?
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    A.22
    焼き物にごま油を使うと、焼き上がりの色ツヤが良くなり、おいしさもぐんとアップします。
    ちょっと日にちがたってしまった干物にごま油を塗ると、パサパサにならずふっくら焼き上がります。...溶き卵にごま油を少々加えてから焼くと、ふわふわの卵焼きになります。
  • Q.23
    ごま油で美味しい
    煮物を作る
    ポイントは?
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    A.23
    煮物を作る際にごま油を加えれば、コクが増して深みのある味わいに。
    ごま油で材料を軽く炒めてから煮ると、煮くずれせず、コクが出ます。
    ごま油を少し加えて...ゆでれば青菜など色鮮やかに仕上がります。
  • Q.24
    ごま油で美味しい
    和え物を作る
    ポイントは?
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    A.24
    素材をごま油で和えると、持ち味を生かしながらコクや旨みをプラスできます。
    豆腐にごま油をかけるだけで、いつもとはひと味違った冷や奴に仕上がります。
    お刺身の上に塩、こしょうと...
  • Q.25
    ご飯を炊くときに
    ごま油を使うと
    美味しいって
    本当?
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    A.25
    本当です!ご飯を炊くときにごま油を少し加えると、ツヤがよくなり、パサパサになりにくくなります。
    米2~3合に対し大さじ1杯程度のごま油が目安です。
  • Q.26
    干物の冷凍に
    ごま油が
    役に立つ?
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    A.26
    干物が余ったときに、薄くごま油を塗ってから冷凍すると干物の乾燥を防ぐことができ、保存にも役立ちます。
  • Q.27
    ごま油以外に
    どんな植物油が
    あるんだろう?
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    A.27
    植物油には、ごま油のほかにもいろいろな種類があります。それぞれ違った特性や味、風味を持っていて、使われ方もさまざまです。ここでは家庭で使われる一般的な植物油を簡単に紹介します...
  • Q.28
    世界一の
    ごま美人は
    エジプトの
    〇〇さん!?
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    A.28
    ごまは、最古の作物といわれています。ごまを搾って作られるごま油は、当時も食用のほか、薬用、儀式用、化粧用など、幅広く利用されていました。
    エジプトの女王・クレオパトラ(紀元前69~30年)は、...
  • Q.29
    「えごま」は
    「ごま」の一種?
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    A.29
    「えごま」は「ごま」の一種と思われがちですが、ごまの仲間ではありません。
    えごまは、シソ科シソ属の1年草で、見た目はシソの葉そっくりです。地域によっては「じゅうねん」「あぶらえ」...
  • Q.30
    ごまが
    忍者の修行を
    お手伝いしていた
    って本当?
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    A.30
    昔の忍者は、ごまの苗を毎日飛び越えて、ジャンプの訓練をしたと言われています。ごまではなく麻という説もありますが、どちらも生長が早いことから、そのようにいい伝えられているようです。また、...
  • Q.31
    なぜ、
    「開け、ごま?」
    なの?
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    A.31
    「開け、ごま!」を英語で言うと、「Open sesame!」(オープン セサミ)。
    アラビア語では、「イフタフ(開け)、ヤー(呼びかけの間投詞)・シムシム(胡麻)」。
    アラビアン・ナイトの...
  • Q.32
    ごま油は
    どんな「ごま」
    から搾るの?
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    A.32
    ごまは「白ごま」「黒ごま」と区別するのが一般的ですが、アフリカでは濃淡の混じった「茶ごま」の方がなじみがあるようです。「茶ごま」は日本では「ミックスごま」と呼ばれ、ごま油用の原料として...
  • Q.33
    ごま油は
    ミイラにも
    使われていた?
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    A.33
    ごま油は、ほかの油と比べて劣化しにくい抗酸化作用を持っています。
    古代エジプトでは、ミイラをつくるときに防腐剤としてごま油を塗っていたそうです。
  • Q.34
    中国では
    『食べる丸薬』
    として
    使われていた?
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    A.34
    ごまとはちみつを組み合わせて、トロッとしたドリンクにしたり、パンに塗ったりして食べることがありますね。ごまとはちみつを組み合わせる食べ方は、1000年以上の古い歴史を持っています...
  • Q.35
    「ごまをする」
    「ごまかす」の
    言葉の由来は?
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    A.35
    ごまをすり鉢ですると、すり鉢やすりこ木など、あちこちにベタベタとくっつきます。
    その様子から、相手にこびへつらうことを「ごまをする」というようになった、といわれています...
  • Q.36
    ごまは
    精力剤として
    愛用されていた
    って本当?
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    A.36
    エジプトのピラミッドからごまが発見されましたが、古代エジプトでは「ごまは薬」という意味で「セムセム」「セセム」と呼ばれていました。
    当時、ごまは病気を治すだけでなく、精力剤として...