ブロッコリーのムース

作り方（20分）

• 1
  【ブロッコリーペースト】を作る。ブロッコリーは小房にしてゆで、ゆで上がったら冷水に取り、色止めをする。飾り用に少々とっておく。
• 2
  ミキサーに（1）のブロッコリー、水、塩を加えて粗めにかける。
• 3
  粉ゼラチンは4倍量の水で戻し、湯せんにかけて溶かしておく。
• 4
  鍋に牛乳、砂糖を加え温め、（3）のゼラチンを加える。混ぜながら完全に溶かす。
• 5
  （4）の火を止めてねりごま黒を加え、氷水につけてながらとろみをつける。
• 6
  ボウルに生クリームを八分立てに泡立てておく。
• 7
  （5）に、（6）の生クリームを加え混ぜる。容器に注ぎ冷蔵庫に入れ、冷やし固める。飾り用のブロッコリーを上にのせる。