Recipe

レシピ

麻婆ごまなす

  • 調理時間
  • 20分
  • カロリー
  • 460Kcal
  • ※カロリー・食塩相当量・糖質量は1人分の値
  • おかず・一品
麻婆ごまなす

材料・分量
(4人分)

  • なす

    4本

  • 豚ひき肉

    200g

  • 長ねぎ

    1/2本

  • 炒め用油(純白ごま油)

    大さじ1

  • にんにく

    1片

  • しょうが

    1片

  • 塩、こしょう

    各少々

  • 豆板醤

    大さじ1

  • 揚げ油(純白ごま油)

    適量

  • 片栗粉

    大さじ1/2

  • 揚げ油

    適量

  • 万能ねぎ

    適宜

  • 【A】

  • ねりごま黒

    大さじ2

  • 砂糖

    大さじ1/2

  • 酒、しょうゆ

    各大さじ1

  • 鶏ガラスープ

    1カップ

作り方(20分)

  • 1

    にんにく、しょうがは、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。

  • 2

    なすは縦に縞状に皮をむいて、乱切りにして塩水(分量外)につけておく。

  • 3

    フライパンに 炒め油(あれば純白ごま油)を熱して(1)のにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが出てきたら長ねぎを炒める。

  • 4

    (3)にひき肉を加えて軽く塩、こしょうして炒め、【A】を加え強火で炒め煮にする。

  • 5

    (4)に片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

  • 6

    揚げ油(純白ごま油)を中温に熱して、水気をきった(2)のなすを揚げ、余分な油をきったら、(5)に加えてあえる。器に盛り、万能ね
      ぎの斜め切りを散らす。

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