Recipe
レシピ
レシピ
ごまとアーモンドのプラリネ
アーモンド(ホール)
50g
グラニュー糖
30g
水
小さじ1
いりごま白
10g
1
アーモンドはフライパンで2~3分乾煎り(油や水なしで乾燥させるように炒める)し、取り出しておく。
2
(1)のフライパンにグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けて全体に泡立ってきたら(1)のアーモンドを入れる。
3
水分が飛んで、白っぽく結晶化するまで弱火~中火で全体をよく混ぜながら加熱する。
4
結晶化したグラニュー糖が再び溶けてくるまで(ツヤがでてくる)、さらに全体を混ぜながら加熱する。
*弱火~中火で加熱。煙が出るなど、フライパンが熱くなりすぎてきたら時々火から外してください。
5
全体にグラニュー糖が溶けたらいりごま白を加えて混ぜる。
6
オーブンシートに広げて冷ます。
香(かおり)いりごま 白
良質の白ごまを水洗いして、ふっくらと煎り上げました。 強めの焙煎で、しっかり香ばしさを感じる味わいです。