Recipe

レシピ

あじのたたき 軍艦巻き

  • 調理時間
  • 30分以上
  • カロリー
  • 278Kcal
  • ※カロリー・食塩相当量・糖質量は1人分の値
  • ご飯・パン・粉物
あじのたたき 軍艦巻き

材料・分量
(4人分)

  • すし飯

    400g

  • あじ(刺身用)

    (大)2尾

  • 適量

  • きゅうり

    2本

  • 三つ葉

    少々

  • 万能ねぎ

    10本

  • みょうが

    1本

  • 青じそ

    5枚

  • 穂じそ、芽ねぎ

    適宜

  • 【A】

  • 純正ごま油、しょうゆ

    各大さじ1/2

  • いりごま白

    大さじ1

  • しょうが汁

    小さじ1

作り方(30分以上)

  • 1

    あじは頭、ゼイゴ、腹ワタを除き、頭の方から包丁を入れて3枚に卸し腹骨をすき取ってから、中骨を骨抜きできれいに取り、両面にたっぷり塩(分量外)をしてそのまま30分ほどおく。塩を洗い流して水けを拭き取り、あじがかぶるくらいの酢に1〜2分つけたら頭側から表面の薄皮を剥ぐ。

  • 2

    きゅうりはスライサーまたはピーラーを使って縦長の薄切りにして塩水(分量外)にしばらくつける。

  • 3

    三つ葉はサッと湯通しして冷水につける。

  • 4

    万能ねぎは小口切り、みょうが、青じそはそれぞれみじん切りにする。

  • 5

    (1)のあじを包丁で細かくたたきボウルに入れ、【A】を加えて混ぜ合わせ、(4)を加えて混ぜ合わせる。

  • 6

    すし飯をひと口大に握り、(2)の水けを切ったきゅうりを巻き、(3)の三つ葉で結ぶ。その上に(5)をのせ、器に盛る。お好みで穂じそや芽ねぎを添える。

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