ますのはや寿司（滋賀）

作り方（30分以上）

• 1
  鍋に【甘酢】の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまで温めて冷ます。
• 2
  ますは三枚におろし、薄く刺身にし、（1）の甘酢につける。
• 3
  （酢飯を作る）鍋に【寿司酢】の調味料を合わせて砂糖が溶けるまで温めて冷ます。炊きたてのご飯に３の寿司酢をかけ、切るように混ぜ合わせて、人肌程度に冷ます。
• 4
  こね鉢に下から順に（3）の酢飯、（2）のます、紅しょうが、青じそ、いりごま黒と重ねてゆき、二段重ねにする。
• 5
  しゃもじを型と寿司の間に立てて入れ、混ぜないように取り出し器に盛る。