酢豚

作り方（20分）

• 1
  干ししいたけは水で戻してから石づきを取り4等分に切る。
• 2
  玉ねぎは横半分に切ってからくし切り、たけのこはひと口大の乱切り、パプリカとピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。
• 3
  豚もも肉はひと口大に切り、包丁の先で所々に切り込みを入れて味を染み込みやすくし、【下味】の調味料を加えてよく揉み込み、溶き卵をよくからめる。
• 4
  揚げ油を中温に熱し、（2）の玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、たけのこを順番にさっと油通しする。続いて、 （3）の豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、揚げ油をやや低めの中温にし、油通しする。
• 5
  鍋に【合わせ調味料】を入れ、強火にかけ煮立ったら（1）の干ししいたけ、（3）の野菜と油をきった豚肉を加え全体に絡め、同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げに黒ごま油を回しかける。