Recipe

レシピ

菊花しゅうまい

  • 調理時間
  • 20分
  • カロリー
  • 72Kcal
  • ※カロリー・食塩相当量・糖質量は1個分の値
  • おかず・一品
菊花しゅうまい

材料・分量
(8〜10個分)

  • 豚ひき肉(脂身の多いもの)

    100g

  • 干ししいたけ

    1枚

  • 玉ねぎのみじん切り

    大さじ1分

  • 片栗粉

    小さじ1

  • えびの粗みじん切り

    40g

  • シューマイの皮

    8枚〜10枚

  • トッピング用卵黄

    1個

  • 【タレ】

  • 酢、しょうゆ、純正ごま油

    各大さじ1

  • 練り辛子

    少々

  • 【えび下処理用】

  • 塩、片栗粉、水

    各少々

  • 【A】

  • 卵黄

    1個分

  • 小さじ1

  • 塩、しょうゆ

    各小さじ1/2

  • こしょう

    少々

  • 砂糖

    小さじ1

  • 純正ごま油

    小さじ1/2

作り方(20分)

  • 1

    干ししいたけは水で戻して石づきを切り落とし、みじん切りにし、玉ねぎのみじん切りは片栗粉をまぶす。

  • 2

    えびは殻をむき、背ワタを取って【えび下処理用】を加えて軽くもんで汚れを落とした後よく洗い、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ってから粗みじん切りにする。

  • 3

    ボウルに豚ひき肉と(2)のえびを入れよく練って粘りを出す。

  • 4

    (3)に(1)の干ししいたけと玉ねぎ、【A】を加えてよく混ぜる。

  • 5

    シューマイの皮は幅2mm〜3mmの細切りにし、バットなどの容器に入れる。(5)のたねを8〜10等分くらいにしてだんご状に丸め、転がして細切りシュウマイの皮をまんべんなくまぶす。

  • 6

    蒸気の上がった蒸し器に、オーブン用シート(レタス、チンゲン菜などでも)を敷き、(5)をのせて、強火で8分ほど蒸す。

  • 7

    ボウルにほぐした卵黄を入れ、菜箸でかき混ぜながら湯せんにかける。卵黄が半熟に固まってきたら火からおろし、蒸し上がった(6)の中央に少量ずつのせる。

  • 8

    酢、しょうゆ、純正ごま油を合わせたタレに練り辛子を添えていただく。

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