春の天ぷら

作り方（20分）

• 1
  たけのこは穂先を5cm長さに切り、残りは薄切りにする。
• 2
  アスパラガスは根元5cmはピーラーで皮をむいて残りははかまを取り、長さを半分に切る。
• 3
  たらの芽は根元の茶色い部分を包丁でむいて取り除き、根元に切れ目を入れておく。
• 4
  ボウルに【衣】の卵を溶きまぜ冷水を入れて混ぜ合わせたら、ふるった小麦粉をふり入れ、ざっくりと混ぜる。
• 5
  揚げ鍋に揚げ油を入れて180℃に熱しておく。
• 6
  （1）〜（3）の野菜を（4）の衣にくぐらせ、たらの芽は葉の際が目立つように親指の腹で衣をぬぐう。（5）の揚げ油で揚げる。箸で衣を飛ばし、花を咲かせる。油を回しかけながら、カリッとするまで2〜3分揚げる。
• 7
  天つゆ、塩、大根おろし、おろししょうが、レモンなど好みでいただく。