白身魚の香味蒸し 熱々ごま油かけ

作り方（15分）

• 1
  長ねぎの白い部分は中心を取り除き、外側を細く切って白髪ねぎにする。青ねぎは斜めせん切り、しょうがは薄切りにする。
• 2
  白身魚(今回はからすがれい)はウロコをとって洗い、水けをしっかりと拭きとる。
• 3
  耐熱皿に(2)の白身魚をのせ、(1)の長ねぎの取り除いておいた中心部分としょうがをのせて酒をふる。
• 4
  フライパンに布巾を敷き、1～2cm深さまで水を張って火にかける。※蒸す時の耐熱皿は少し深さがあるものが作りやすく、布巾の高さくらいに水を張ると耐熱皿に水が入りにくいです。空焚きに注意してください。
• 5
  (4)が沸騰してきたら弱火にして(3)の耐熱皿を入れ、蓋をして中火で8～10分間蒸す。
• 6
  (5)の長ねぎ、しょうが、蒸し汁を除き(または別の器に盛りかえる)、(1)の白髪ねぎと青ねぎをのせて合わせた【A】をかける。
• 7
  別のフライパンに純正ごま油濃口を入れて火にかけ、煙が上がるくらいまで熱し、(6)の白髪ねぎの上からかけて魚にごま油がなじむようにする。