Recipe

レシピ

砂肝とクレソンのサラダ

  • 調理時間
  • 20分
  • カロリー
  • 170Kcal
  • ※カロリー・食塩相当量・糖質量は1人分の値
  • おかず・一品
砂肝とクレソンのサラダ

材料・分量
(4人分)

  • 砂肝

    100g

  • 鶏レバー

    100g

  • 純白ごま油

    大さじ2

  • にんにく

    1片

  • 塩、こしょう

    適宜

  • バルサミコ酢

    50m

  • 粒マスタード

    大さじ1

  • しょうゆ

    小さじ1

  • 【合わせ野菜】

  • クレソン

    適量

  • トレビス

    適宜

  • 紫玉ねぎ

    1/4個

  • れんこん

    50g

  • 純白ごま油、塩

    各適量

作り方(20分)

  • 1

    砂肝とレバーは薄いそぎ切りにして水(または牛乳)にしばらく漬けて血抜きをしておく。

  • 2

    <合わせ野菜>のクレソン、トレビスは水につけてパリっとさせ、紫玉ねぎはスライスして水にさらしておく。れんこんは薄切りにして酢水にさらし、水気をしっかり拭き、低温の純白ごま油でじっくり揚げて、れんこんチップスを作り、軽く塩をふる。

  • 3

    フライパンに純白ごま油と薄切りにしたにんにくを加え火にかけ、にんにくの香りが出てきたら水気をよく拭き取った砂肝とレバー加えて炒め、塩、こしょうする。

  • 4

    砂肝とレバーに火が通ったら、バルサミコ酢、粒マスタード、しょうゆを加え軽く煮詰めてから、粗熱を取る。

  • 5

    (2)のれんこん以外の<合わせ野菜>の水気をしっかりきってボウルに入れ、(4)を汁ごと加えて全体によく混ぜ合わせたら器に盛り、仕上げにれんこんチップスを散らす。

このレシピに使用している商品

純白ごま油

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