ごまのアーモンドサブレ

作り方（30分以上）

• 1
  【ビスケット種】の材料をよく混ぜ合わせて種を作り、ラップでまとめ、冷蔵庫で20分ほど休ませる。
• 2
  打ち粉をした台の上にのせ、天板の大きさにのばして、天板に敷き込み、フォーク等で空気穴をあける。
• 3
  （2）はフロランタンを作る間冷蔵庫で休ませておく。
• 4
  （フロランタンを作る）鍋に砂糖とラム酒を入れて火にかけ、砂糖がとけてきたら、はちみつを入れて煮詰める。この時、なべの回りが焦げついたり、砂糖の結晶がこびりつかないようにときどき刷毛できれいにふくようにする。 糸が引くようになったら火からおろして、純正ごま油、バター、いりごま白、アーモンドを入れて混ぜる。
• 5
  （3）の生地の上に（4）を熱いうちに流して手早く形にのばして180℃に熱したオーブンで20分ほど焼いて熱いうちに切る。