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黒ごまのクレーム・アングレース

  • 調理時間
  • 30分以上
  • カロリー
  • 518Kcal
  • ※カロリー・食塩相当量・糖質量は1人分の値
  • お菓子
黒ごまのクレーム・アングレース

材料・分量
(4人分)

  • 卵黄

    8個

  • 砂糖

    75g

  • ねりごま黒

    60g

  • 牛乳

    650ml

  • 生クリーム

    75ml

  • ハーブ(ミント)

    適宜

  • 【卵白の浮島】

  • 卵白

    2個分

  • 砂糖

    大さじ2〜3

  • 【カラメルソース】

  • 砂糖

    20g

  • 大さじ1と1/2

作り方(30分以上)

  • 1

    ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせ、ねりごま黒を加えてさらに混ぜる。

  • 2

    鍋に牛乳をひと煮立ちさせ、生クリームを加える。

  • 3

    (2)を(1)のボウルに加え混ぜ、鍋に移して弱火にかけ、木ベラで混ぜながら卵黄に火を通す。(65℃に保つことが大切。火が通っていなければ、硫黄臭くなる。)トロっと濃度が出てくるまで火にかけ、こし器でこしながらボウルに移して冷やす。(この状態でアイスクリームの機械にかけるとごまのアイスクリームになる。)

  • 4

    (卵白の浮島を作る)乾いたボウルに卵白を泡立てて砂糖を加え、メレンゲを作り、グツグツと沸とうした湯にメレンゲをスプーンで形を整えながら落とし入れ、火を通し、湯をきる。

  • 5

    (カラメルソースを作る) 鍋に砂糖と用意した水半量を入れて混ぜ合わせてから火にかける。細かい泡が大きな泡に変わり、一部が焦げてきたら鍋を回して全体を混ぜる。濃い黄金色になったら火を止め、残り水を加えてのばす。

  • 6

    器に(3)を盛り、(4)を浮かべ(5)のソースをかけ、お好みでミントの葉を添える。

このレシピに使用している商品

なめらか自慢ねりごま黒

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香ばしく煎った黒ごまをすりつぶし、仕上げ磨砕によってごまの粒子をより細かくしました。とろ~りなめらかで、分離しにくいねりごまです。

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