Recipe
レシピ
レシピ
麻婆なす
なす
4本
揚げ油(純白ごま油)
適量
黒ごま油
大さじ1/2
にんにくのみじん、しょうがのみじん
各1/2片分
豆板醤
大さじ1/2
長ねぎのみじん切り
1/2本
豚ひき肉
150g
水溶き片栗粉
大さじ1
酢
小さじ1
こしょう
少々
【合わせ調味料】
甜麺醤
大さじ1
鶏ガラスープ
100ml
紹興酒(または酒)
大さじ1
砂糖
小さじ2
1
なすはヘタを切り落として乱切りにして塩水にさらし、180℃に熱した揚げ油(純白ごま油)で素揚げにする。
2
ボウルに【合わせ調味料】の材料をすべて混ぜ合わせる。
3
中華鍋に黒ごま油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出し、長ねぎのみじん切り、豚ひき肉、こしょうを炒める。
4
(3)に(2)の【合わせ調味料】を加えてから、(1)のなすを加えて炒め合わせる。
5
(4)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて混ぜ合わせる。
純正黒ごま油
良質の黒ごまだけを使用し、かどや独自の製法で風味豊かに仕上げた本格派のごま油。